WURZELGEMÜSE AUS DEM OFEN MIT MINZPESTO

Zutaten für 4 Portionen:

Minzpesto

40 g Mandelstifte

1 Bund Minze

1 Knoblauchzehe

60 ml Orangensaft

4 EL kaltgepresstes Rapsöl

Meersalz

Wurzelgemüse

300 g Rote Bete

300 g Petersilienwurzeln

300 g Möhren

300 g Kartoffeln

300 g Hokkaidokürbis

4 EL Rapsöl

3 TL milde Currypaste

 

Und so geht’s:

Minzpesto: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Minze abbrausen, gut trocknen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Minze mit Mandeln, Knoblauch, Orangensaft sowie dem kaltgepressten Rapsöl pürieren und mit Salz abschmecken.

Wurzelgemüse: Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Rote Bete, Petersilienwurzeln, Möhren sowie Kartoffeln schälen, längs in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis abspülen, Kerne herausschneiden und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Gemüse mit dem Rapsöl beträufeln, salzen, pfeffern und 25 – 30 Min. im Backofen garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Currypaste unter das Gemüse mischen und alles fertig garen.

Das Wurzelgemüse zusammen mit dem Pesto servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.