OFENSCHLUPFER MIT APRIKOSENROSMARIN-KOMPOTT / HARALD RÜSSEL

Zutaten für 4 Portionen:

Ofenschlupfer

250 g Weißbrot, süß

2 Eier (M)

100 ml Sahne, 32 % Fett

2 Vanilleschoten

130 g Zucker

50 g getrocknete Aprikosen

2 EL Rapsöl

Zucker für die Auflaufförmchen


Kompott

10 Aprikosen

20 ml Apricot-Brandy

2 Zweige Rosmarin

1 Zitrone, unbehandelt, Abrieb und Saft

evtl. 20 g eiskalte Butter in Flöckchen

 

Und so geht’s:

Ofenschlupfer: Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Eier trennen. Sahne mit den Eigelben verrühren, Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Eiweiße mit 80 g Zucker steif schlagen. Aprikosen fein würfeln und zu den Brotwürfeln geben, mit Eigelbsahne vermischen. Eischnee vorsichtig unterheben. Kleine Auflaufförmchen mit Rapsöl auspinseln
und mit Zucker ausstreuen. Die fertige Schlupfermasse in die Förmchen geben und im Backofen 15 bis 20 Min. bei 160 °C (Umluft) goldbraun backen.

Kompott: Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften vierteln. Restlichen Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Apricot-Brandy ablöschen. Mark der zweiten Vanilleschote, gehackte Rosmarinnadeln, Saft und Abrieb einer Zitrone zugeben, kurz aufkochen lassen. Aprikosenstücke hinzufügen und 1 Min. leicht köcheln lassen. Soll das Kompott sämiger sein, aufkochen lassen und eiskalte Butter in Flöckchen unterrühren.
Copyright: UFOP/Rüssel

TIPP: Statt aus Aprikosen kann man auch aus
Äpfeln ein Kompott kochen. Dann je nach Geschmack
Calvados statt Apricot-Brandy verwenden.