Fleisch perfekt braten – Rinderfilet

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Thymian
700 g Rinderfilet, vorzugsweise Mittelstück, bratfertig, ohne Sehnen
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Rapsöl

 

Und so geht’s:

Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze (oder 70°C Umluft) vorheizen. Einen Bogen Alufolie doppelt falten, mit einem kleinen Rand versehen und ein Drittel des Thymians darauf verteilen.

Das Fleisch salzen sowie pfeffern und in einer Pfanne in zwei Esslöffeln Rapsöl von allen Seiten anbraten. Anschließend das Stück Fleisch auf die Alufolie legen, mit dem restlichen Thymian belegen.

Ein Fleischthermometer ca. 5 cm in das Fleisch einstechen.

Das Fleisch 2 Stunden im Ofen garen.

Wenn die Kerntemperatur für mind. 5 Min. 55 bis 60 °C erreicht hat, ist das Fleisch rosa gegart.

Das vollständige Rezept für das Rinderfilet mit einer Blitz-Hollandaise gibt es hier.

 

Tipp: Soll das Fleisch rare sein, muss die Kerntemperatur ca. 45 °C betragen.

 
Roastbeef_Zutaten_284px.jpgRoastbeef_Wuerzen_Ausschnitt_284px.jpg  
Roastbeef_Herausnehmen_Ausschnitt_284px.jpgRoastbeef_Temperatur_284px.jpg  
Roastbeef_Anschneiden_Detail_284px.jpgRoastbeef_Sauce_284px.jpg  

 


Diese Form des Niedrigtemperaturgarens kann auch für auch für andere Fleischstücke angewendet werden:


Fleischstück

  Anbratzeit

Garen bei 80 °C

Kerntemperatur

Schwein

 

 

 

Filet (ganz)

    6-7 Min.

   1,5 Std.

65 °C

Spanferkel (1 kg)

    5-6 Min.

3-3,5 Std.

65 °C

Schulterbraten (1,2 kg)

  8-10 Min.

4-4,5 Std.

65 °C

Lende (1 kg)  

    6-7 Min.

2,5-3 Std.

65 °C

Kalb und Rind

 

 

 

Kalbsfilet (ganz) 

    5-6 Min.

   1,5 Std.

60 °C

Kalbshaxe

  8-10 Min.

      5 Std.

60 °C

Kalbsbraten (1,2 kg)

    7-8 Min.

3-3,5 Std.

60 °C

Rinderfilet (ganz)

    6-7 Min.

1,5-2 Std.

55-60 °C

Rinderbraten (1 kg)

    7-8 Min.

3-3,5 Std.

55-60 °C

Roastbeef (1,2 kg)

     10 Min.

2,5-3 Std.

50-60 °C

Lamm

 

 

 

Lammkarree

    5-6 Min.

1-1,5 Std.

55 °C

Lammkeule (1,5 kg)

  8-10 Min.

5,5-6 Std.

60 °C