Wild und Zahm - Rapsöl-Pesto mit Kräutern

Rapsöl ist ein Alleskönner in der Küche. Besonders in der Sommer- und Grillzeit eignet es sich hervorragend, um frisches Pesto zuzubereiten. Es muss auch nicht immer das klassische Basilikum sein. Wir verraten im Folgenden, welche Wild- und Küchenkräuter sich besonders gut eignen und warum Rapsöl der ideale Begleiter für kreative Pestos ist. 

 

Rapsöl ist das beliebteste Speiseöl in Deutschland. Kein anderes Öl findet häufiger seinen Weg in die Einkaufswagen der bundesdeutschen Verbraucher – und das hat einen guten Grund: Rapsöl ist ein Alleskönner in der Küche und bietet vielfältige Einsatz-möglichkeiten. Eine davon ist die Zubereitung von Pesto – in der teutonischen Variante, wenn man so will. Die klassische Zusammensetzung besteht auch hier aus vier einfachen Komponenten: Kräuter, Käse, Nüsse oder Kerne und Öl. Dabei gilt: Jede Zutat kann nach Lust und Laune variiert werden.

 

Pesto mal anders – neue Kombinationen mit Wildkräutern und Rapsöl

Ein leckeres Pesto muss nicht immer zu Pasta serviert werden. Besonders an den warmen Sommertagen kann man es als frischen Kräuter-Kick unter den Salat mischen, als Dip zum Brot oder zu Ofenkartoffeln reichen. Passend zur Grillsaison ist Pesto eine kreative Alternative zur Kräuterbutter, um Steaks oder Fisch zu verfeinern. Auch für Maiskolben oder gegrilltes Gemüse ist die vielfältige Kräuter-Mischung der ideale Begleiter. Süße und fruchtige Pesto-Variationen geben auch Desserts die besondere Note. Durch unterschiedliche Wild- und Küchenkräuter kann man spannende Kombinationen zusammenstellen – der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

 

Die Sommerzeit hat noch einen Vorteil: Wildkräuter können ganz einfach selbst vor der Haustür gesammelt werden. Leckere Kräuter finden sich sowohl auf dem Land, als auch in der Stadt. Trotzdem sollten vor allem ruhig gelegene Standorte ausgewählt werden, die sich nicht in unmittelbarer Nähe zu Straßen befinden. Unbehandelte Wiesen sind beispielsweise ideal. Um Verwechslungsgefahren auszuschließen, sollten Sammler nur auf bekannte Kräuter setzen oder ein Kräuterlexikon zu Rate ziehen. Außerdem sollten die Kräuter nie an der Wurzel herausgezogen werden, sondern am besten mit einem Messer abgeschnitten werden. So können sie auch im nächsten Jahr wieder geerntet werden.

 

Rapsöl eignet sich besonders gut als Basis für ein Pesto. Dabei kann zwischen zwei Varianten gewählt werden: Kaltgepresstes Rapsöl zeichnet sich durch ein intensiv nussiges Aroma aus. Es ist Spezialist für die kalte Küche und verfeinert Dips, Marinaden und Dressings mit einer ganz besonderen Note. Raffiniertes Rapsöl ist hingegen geschmacksneutral und lässt dem Aroma der frischen Zutaten den Vortritt.   

 

Unsere Rezeptvorschläge:

 

Grundrezept:

Zutaten:

30 g      Pinienkerne

1          Knoblauchzehe

2          großes Bund Basilikum (ca. 120 g)

110 ml   Rapsöl nach Wahl

30 g      Parmesan

½ TL     Meersalz

 

Zubereitung:

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Dann abkühlen lassen. Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Basilikum vorsichtig waschen und gründlich trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und ebenfalls fein schneiden. Parmesan reiben. Alle Zutaten mit dem Rapsöl in einer Küchenmaschine kurz (!) pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Pesto-Variationen:

Blutampfer-Curry-PestoBlutampfer-Curry-Pesto-Blätter.jpg
Zutaten:

15 g      Haselnusskerne, geröstet

50 g      Blutampfer

½         Knoblauchzehe

120 ml   Rapsöl

½         Limette, Saft

½ TL     Currypulver

20 g      Parmesan, gerieben

½ TL     Meersalz

 

Passt zu: Fisch, Geflügel, Rote Bete, Räuchertofu


Kapuzinerkresse-Mango-PestoKapuzinerkresse-Mango-Pesto.jpg

Zutaten:

20 g      Sonnenblumenkerne, geröstet

100 g    Kapuzinerkresse

½         Knoblauchzehe

100 ml   Rapsöl

100 g    reife Mango, gewürfelt

20 g      Parmesan, gerieben

1 TL      Meersalz

            Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Passt zu: Steak, Kartoffeln, Lachs

 

 

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